kaviaari

Kaviaari on kuin meren oma musta kulta – ylellinen herkku, joka syntyy kalan sisimmästä: suolakäsitellyistä sammakoiden mädistä. Vain tiettyjen sammakkolajien, kuten belugan, osetran ja sevrugan, mätipallerot saavat virallisesti kantaa tätä nimeä. Kaviaari on sammakonmätiä, joka on suolattu ja valmistettu syötäväksi ilman ulkoista kuorta, usein nautittuna viileänä, pieninä annoksina, ja perinteisesti hopealusikalla – jotta metalli ei vaikuta sen hienovaraiseen makuun. Se ei ole vain ruoka, vaan statuksen, rituaalin ja aistinautinnon ylistys. Jokainen helmeilevä mäti räjähtää suussa kuin pieni muistutus siitä, miten pitkälle ihminen on valmis menemään meren syvyyksiin löytääkseen makujen huipun.